原料

方便麵1包，雞蛋2個，小蔥2根，鹽適量，胡椒粉適量

步驟

1.煮（或泡）一包方便麵，七成熟時即可取出麵條。 2.將一半的泡麵條放在不沾鍋中，使其成餅狀，撒上蔥絲、淋上蛋液、鹽、胡椒調味，當餅的底部蛋液凝固變黃後，再翻面煎另一面，煎好後切角。 3.將另一半的泡麵條切碎，加入蛋液、蔥花、鹽、胡椒調味，一勺勺放入不沾鍋中成小餅狀，兩面煎黃。

小技巧

大蛋餅需用的蛋液多些，切出的蛋角較鬆軟；小蛋餅需用的蛋液少些，故香脆些。