滷雞腿

原料

雞腿: 3隻, 鹽: 適量, 料酒,老抽,生抽,冰糖: 適量, 八角: 1個, 香葉: 3片, 陳皮: 3個, 花椒: 一小撮, 桂皮: 一小段, 生薑: 幾片, 大蔥: 2段, 草果,小茴香,甘草,豆蔻,肉扣: 家裡有啥可以放啥,但是不要多。

步驟

1雞腿提前一天放適量的鹽腌制隔夜。時間比較緊,也至少要4個小時吧,這樣鹵出可以很好的入味。

2準備香料,右邊為必選。

3除生薑冰糖大蔥段,其餘都放入滷料包里,沒有也沒關係。

4雞腿入冷水中,煮開。

5撇去浮沫。小火一邊加熱一邊撇,然後再煮1分鐘這樣。

6撈出冷水洗凈,用冷水,肌肉會結實點。

7放入砂鍋中。加入滷料包,蔥段,生薑,冰糖。適量的生抽,老抽,鹽,料酒。

8大火燒開,轉最小火,燉大概40分鐘。燉好後不要撈出來,放鍋里自然冷卻。滷味主要靠後面浸泡入味。 燉煮的期間要不時的抄下底,以免糊底。

9剛好不熱能入口了,沒忍住就吃掉一個了。

小技巧

1.必選香料中,八角,香葉,陳皮是必須要有的。其他沒有都沒有關係,但是去市場上難道不是一買買個好幾種嗎? 2.香料切記不要放太多,比如豆蔻這些,一個就好了。 3.如果感覺這次的滷水很好,很有味可以留著,再鹵點其他的東西。雖然有藏老滷水的習慣,但是個人感覺反覆的加熱不是很健康,所以還是少用幾次。 4.保存滷水之前,要再加熱一次,然後放涼,再裝入密封盒或者塑封袋中,冰箱冷凍保存。 5.保存滷水前要把裡面的香料慮出來。下次鹵其他東西的時候,可以酌情添加鹽,生抽,水等 6.做滷味前,肉類的一定要焯水去掉浮沫,水開了,然後中火慢煮,一邊煮,一邊憋出浮沫。然後再煮個1-2分鐘。 7.如果下次要滷豆類的或者素菜類的,直接弄一點滷水出來,鹵完,滷水倒掉即可,滷水是要用肉類來養的。


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