啤酒鴨

原料

鴨子: 1隻, 紅泡椒(切碎): 30g, 小蔥: 4-5根, Green chilli: 適量, 青椒(去籽切片): 1個, 大蒜: 15克, 生薑: 15克, 土豆: 2個, 八角: 2顆, 丁香: 2顆, 桂皮: 1塊, 香葉: 2片, 干辣椒: 適量, 花椒: 適量, 料酒: 10g, 豆瓣醬: 2大勺, 啤酒: 800ml

步驟

1將鴨子砍成大小均勻的塊放入盆中備用。小蔥斜刀切成3cm左右的段。辣椒切碎備用。大蒜生薑拍散備用

2鍋中加入適量的清水,鴨子冷水下鍋焯水。大火燒開後撇去浮沫(去除鴨子的血水和腥味)。將焯好水的鴨子倒出瀝干水分備用。

3鍋中加入適量的油,油溫燒至6成熱加入花椒熗鍋。然後將鴨子下鍋開中火爆炒3分鐘(將鴨子的水汽炒干炒香)。炒干水汽之後加入拍好的生薑和大蒜,再加入切好的泡椒沫。翻炒幾下之後加入青辣椒5g和干辣椒,將所有的料頭小火爆香。然後從鍋邊加入料酒10g開大火爆炒幾下。然後加入豆瓣醬15g和配好的香料和。開小火將豆瓣醬炒香炒出紅油。然後加少許醬油從鍋邊淋入,翻炒幾下之後加入啤酒800ml。大火燒開之後加入切好的土豆。小蔥兩根打結放入鍋中,開小火燒15分鐘,將鴨子充分的燒至入味。

4燒至13分鐘的時候將小蔥跟香料撈出不用,然後開始調味。加入適量的鹽、雞精、白糖、白鬍椒粉。然後加入青椒和青辣椒燒熟。最後加入切好的小蔥翻炒幾下即可出鍋


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