原料

鯽魚: 3～4隻，根據人數， 紅泡椒: 4個， 泡姜: 1小個， 獨蒜: 1大個， 小米辣: 3隻， 香菜小蔥: 適當多，根據個人口味， 郫縣豆瓣: 1湯勺， 油鹽: 適量， 料酒: 半瓶蓋

步驟

1買好的鯽魚打理乾淨(一般買的時候別人就幫著打理了，自己主要是將血污沖洗掉，將肚子內壁的那層黑膜去掉)： 菜刀在魚身兩側各切兩刀，撒上少量鹽，半瓶蓋料酒，抹勻腌20分鐘。

2泡椒、泡姜、小米辣、蒜切碎放在碗里備用1.

3香菜，小蔥洗乾淨切段備用2。(香菜和小蔥頭白的那部分我一併放入了備用1中,因為比較硬)

4鍋燒乾，倒入半小碗油大火燒熱，撒入一點鹽，以免下魚時油四處濺(這是我最怕的事情，還是媽教我放鹽的)

5油燒的很熱後，從鍋邊滑入鯽魚，煎至兩面魚身發硬，撈起備用3，鍋里留油。

6加入備用1(泡椒泡姜蒜，小米辣香菜小蔥頭等),翻炒至香味溢出，加入豆瓣醬，翻炒至紅油炒出，香味四溢。

7加入適量開水(冷水也可，切忌不能太多，後面要收汁), 燒至沸騰，湯入味。

8將煎好的鯽魚入鍋，大火燒至湯水沸騰後，轉小火收汁，湯汁快乾時，將魚起鍋鋪在碗中，鍋內留湯底。

9加入備用2(香菜，小蔥段)，翻炒兩下全部澆在鯽魚上。 大功告成！