六寸酸奶蛋糕

原料

雞蛋: 兩隻, 低筋粉: 65克, 酸奶: 120克, 白砂糖: 30克, 鹽: 2克, 泡打粉: 2克

步驟

1把120克酸奶過秤到無水無油的乾淨器皿裡面

2雞蛋蛋白蛋黃分離,蛋黃放到酸奶裡面,用手動打蛋器攪拌均勻,蛋清同樣放在無水無油乾淨器皿裡面備用

3低筋粉、泡打粉、鹽過篩到酸奶蛋黃麵糊裡面,然後用蛋糕刮刀切拌或者按壓均勻,切記不能打圈,否則面會起筋,影響蛋糕口感

4自動打蛋器將蛋白打發,打發過程中分幾次加入糖

5最後蛋白打發到倒扣過來不會掉落為最佳

6蛋白分幾次加入到麵糊中均勻切拌

7直到麵糊均勻

8將麵糊倒入蛋糕模具中,我選擇的是活底模具,這個對於蛋糕脫模相對簡單一些,抹平表面後,用力在桌子上墩幾下,排出麵糊氣體

9沒有照烤制過程,首先烤箱140預熱五分鐘,烤盤放80度熱水放置在最底層,烤架放在烤盤上就可以,蛋糕放在烤架上進行蒸烤60分鐘,隨時觀察蛋糕著色情況,我選擇在45分鐘的時候,在蛋糕表面蓋了錫紙,因為酸奶蛋糕類似奶酪蛋糕,如果表面上色太重影響品相

10蛋糕烤制一個小時後,不要立即從烤箱中拿出,需要繼續在裡面悶40分鐘至一個小時左右,時間達到後,蛋糕出爐放置冷卻,直接拖底就可以脫模

11我選用的是低糖配方,所以蛋糕甜味不是很充足,這個依照個人口味哦,冰箱冷藏口感更佳哦


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