北極蝦: 半斤， 雞蛋: 三個， 白酒: 一勺， 鹽: 一勺， 澱粉: 兩勺， 香油: 兩勺
1北極蝦剝掉蝦頭，蝦身的殼剝剩尾部的一節。從背後切開，去掉蝦線。蝦仁放鹽，抓勻，靜置一分鐘後，放入料酒和澱粉。再次抓勻後靜置一分鐘。
2湯鍋燒開水，倒入蝦仁，關火，蓋上鍋蓋，三十秒後直接把蝦仁撈出，投入冰水中。
3打雞蛋，放鹽、香油、和兩勺水，打到雞蛋內部充滿氣泡後，放入冰過的蝦仁。
4炒鍋留底油，熱鍋熱油，直接倒入雞蛋，底面凝固後用筷子滑散，翻炒到半熟。
5裝盤。
不用擔心雞蛋不熟，裝盤之後，它自己的熱量就會把自己弄熟的。