原料

水油皮：: 油酥：， 普通麵粉100g: 普通麵粉67g， 白糖10g: 抹茶粉3g， 豬油或者黃油40g: 豬油或者黃油30g， 水40g: ， 麻薯：: 餡料：， 糯米粉35g: 自製紅豆沙180g左右， 粘米粉或者玉米澱粉10g: ， 糖12g: ， 牛奶60g: ， 黃油5g:

步驟

1將水油皮中所有材料放到麵包機中開啟揉面功能，差不多30分鐘左右

2用這個時間製作麻薯。把除了黃油以外的材料全部攪拌均勻，蓋上保鮮膜水開後蒸20分鐘直到液體全部凝固

3水油皮揉出手膜就可以了

4繼續，製作油酥部分！將油酥部分全部材料用按壓的方式揉成柔軟的麵糰

5全部揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒發30分鐘

6蒸好的麻薯加上黃油，揉勻，直到全部揉進去

7揉好的麻薯蓋上保鮮膜，晾涼待用

8醒好的水油皮和油酥分別分成6份

9一個水油皮包住一個油酥

10包好後，收口朝下

11壓扁後擀成長橢圓形

12從上至下捲起，醒15分鐘左右

13再次壓扁後，擀成比第一次更長的長橢圓形

14自上而下捲起，醒發15分鐘

15用這個時間把麻薯和豆沙分好！10g麻薯，15g豆沙

16豆沙包裹住麻薯

17滾圓待用

18將醒好的麵糰從中間一分為二，切口朝上，擀開

19翻面後放上餡料

20包好，收口朝下，整理形狀

21烤箱預熱150度，10分鐘！烘焙20分鐘左右，直到酥層全部打開

22美味的抹茶紅豆麻薯酥就做好了！還做了同版本的綠豆肉鬆麻薯酥和雲腿酥

23味道也是棒棒噠

小技巧

1.油酥和水油皮的軟硬度要基本一致 2.醒發時間一定要單位 3.低溫烘焙能儘可能的保證成品顏色