原料

肥腸: 750g(2-3人份)， 洋蔥: 1-1.5個， 蒜: 15-20瓣， 老薑: 適量， 蔥頭: 適量， 干辣椒段: 適量（嗜辣可以用多一點）， 花椒: 適量， 大料（八角、草果、豆蔻、山奈、茴香、香葉）: 八角1-2個、草果1個、豆蔻3-4個、山奈少量、茴香少量、香葉4-5片， 辣椒條: 3-4條， 蔬菜（土豆片、黃瓜、藕片等）: 適量， 郫縣豆瓣醬: 適量， 耗油: 適量， 熟白芝麻: 適量， 白糖: 適量， 雞精味精: 適量， 青椒: 適量

步驟

1準備好各種用料，蒜瓣、薑片、花椒、干辣椒段、蔥頭段、大料、青椒段，洋蔥等

2鍋中倒入清水（能淹沒肥腸），在水中放入適量的料酒和花椒，將洗好的肥腸放入水中煮20-30分鐘，能用筷子將肥腸戳穿即可，煮好的肥腸切成菱形。

3（炒土豆，由於土豆和肥腸熟的時間不一致，可以先將土豆炒至7成熟）鍋中放適量的油，中小火燒熱（切記不能開大火，否則容易將香料炒糊），放入適量的蒜瓣、薑片、花椒、干辣椒段、蔥頭段、大料、青椒段、少量洋蔥小火翻炒，炒至蒜瓣微黃的時候加入適量的郫縣豆瓣醬，繼續中小火翻炒一分鐘左右

4將土豆片倒入鍋中，中火-大火翻炒，炒至土豆片都均勻的沾上油後加入適量青椒塊。在炒的過程中加入少許耗油，土豆炒至七成熟後起鍋放入盤中備用。

5鍋洗凈，倒入適量的油（稍微多一些）然後按照步驟二炒料，中小火燒熱（切記不能開大火，否則容易將香料炒糊），放入適量的蒜瓣、薑片、花椒、干辣椒段、蔥頭段、大料、青椒段、少量洋蔥小火翻炒，炒至蒜瓣微黃的時候加入適量的郫縣豆瓣醬，繼續中小火翻炒一分鐘左右

6將肥腸倒入鍋中翻炒（中火-大火），炒的過程中加入適量的耗油，和少許白砂糖，炒至肥腸微微發乾時，放入剩餘的洋蔥，青椒塊，炒至8成熟放入黃瓜一起翻炒，起鍋前將之前炒好的土豆片倒入一起翻炒，同時放少許雞精味精提鮮，翻炒均勻後起鍋。

7起鍋後撒上少許熟白芝麻即可（小爾家木有白芝麻就用黑芝麻代替啦，用白芝麻更有賣相的哦，ps建議用淺一些的大盤裝，小爾還未購買，大家湊合看，嘻嘻）

小技巧

清洗肥腸有些麻煩哦，大家可以買店家清洗好的肥腸，拿回來簡單處理即可。自己清洗肥腸步驟，肥腸放盆里，加些醋，用力搓，至池子裡出現大量粘液，將粘液清洗掉再倒入麵粉搓揉清洗乾淨，翻面再用醋清洗，將腸壁內清洗乾淨，再翻回正面，多清洗幾次就乾淨啦。