冷藏發酵法讓上班族快速吃上發麵餅

簡介

全球大部分人們都喜歡吃發麵餅,而且有很多的做法,但是製作起來,雖然沒有麵包4個小時左右的製作期那麼長,也要經過兩次發酵,時間也不短的,上班族想吃頓餅更是費事,吃過晚飯做餅嗎?肚子已經飽了,呵呵,忍不住吃一個還增加熱量長肉肉,而且第二天吃的話,就沒有剛出鍋的餅那麼熱脆好吃了。既然麵包可以用冷藏發酵法,那發麵餅用這個方法,也能方便快速的吃上外脆內軟的大餅。周日的早晨,起來熬一點粥,吃上熱乎乎的發麵餅,一般商場的大門都是9點以後開,吃完了這頓餅再去逛也不遲的。

原料

中筋麵粉500克,水260-280克酵母7-8克

步驟

1:我的方子是中筋麵粉500克,水260-280克酵母7-8克將所有材料充分攪拌均勻,放在容器中保鮮膜覆蓋,放入冰箱冷藏室。水少一點餅就更筋道一些,水多會柔軟一些。 2:發酵後的麵糰,可以早上早起10分鐘先把麵糰揉好入冰箱發酵,等下班回來拿出來回溫10-15分鐘,這個是為了揉面的時候,手不會太冰。和麵包不同,不怕麵糰的筋性被破壞,麵糰可以揉勻回溫,用手揉勻幾分鐘,揉勻一個是讓麵糰柔軟,一個是能用手上的熱度幫助回溫,也可以在前一天的晚上發麵團,周日的早上不急著吃飯的話,也可以用此法。不完全回溫的麵糰也可以發酵,比回溫好的稍差一點,但是不會差很多。發酵時間適當延長。 3:揉勻的麵糰分割成9份,或者12份,團成小圓麵糰後擀成餅狀,放案板上發酵20分鐘,注意:餅底部要撒乾粉防粘。我用的就是一般的平底鍋,分成9個烙三次,分成12個也是烙三次,就是餅的大小不同。 4:在平底鍋底部少放一點油,放入發酵好的麵餅烙熟即可。

小技巧

1:因為季節的不同導致麵糰發酵過大或者過小,如果氣溫低,發酵時間適當延長,氣溫高則適當縮短。 2:餅烙第一面的時候,膨脹的很厲害,結果最後餅中間分層了。可在烙第一麵餅的時候在餅面剛剛開始膨脹的時候,就翻過另一面烙,就能阻止餅的膨脹。當然這麵餅烙好後,再翻回剛才烙的那一面,烙熟為止。 3:面發不起來,很多初學者是沒有秤的,這會導致酵母過少,發酵失敗,還有就是酵母過多,浪費酵母。建議還是去買台秤。省時省力,每次記錄自家吃餅需要的麵粉、水、酵母的分量,有事半功倍的效果。 4:同樣是麵糰發酵失敗,有的是酵母過期導致的,買了不知道多久的酵母,已經失去活力,當然發不起來,很簡單,打開的酵母用小夾子夾起開口,放冰箱冷藏室冷藏就能使用很久了。我用的是金裝安琪高活性酵母。非常好用。 5:不知道餅用多大的火力和怎麼才算成熟。我一般使用煤氣爐子最小一檔。也就是開關擰到底。烙餅的時候上面最好加蓋玻璃蓋子,使鍋內有蒸汽促進成熟,還能隨時觀察。用筷子或鍋鏟輕輕碰餅的邊緣,如果碰觸的地方不再凹陷下去,很快的反彈了,就說明餅熟了。 6:因為喜歡厚厚的餅,所以我的餅做的都很厚,建議新手不要弄很厚的餅,熟練之後再加厚。如果餅太厚不成熟就要糊底,可以加入一部分水,用水煎的方式,也能使餅成熟,這是補救的方法。等水乾了餅底焦脆即可。 7:如果烙餅的時候想省力氣,那就去買一台電餅鐺吧!買過的人都說好用。我也想敗一台來呢!


相關菜譜

  • 麵糰冷藏發酵法
  • 懶人冷藏發酵法
  • 鬆餅(冷藏發酵法)
  • 開心果麵包(冷藏發酵法)
  • 咖啡果仁麵包(冷藏發酵法)
  • 無油北海道土司(冷藏發酵法)
  • 中種冷藏發酵法土司麵包
  • 中種吐司(冷藏發酵法)
  • 冷藏發酵的紅糖發糕(給上班族的我們)
  • 好吃的饅頭(麵包機+冷藏發酵法)
  • 用冷藏發酵法做全蕎麥饅頭
  • 玉米面包/冷藏發酵
  • 冷藏發酵鬆餅
  • 鄉村麵包(冷藏發酵)
  • 玉米面饅頭(冷藏發酵)
  • 山藥饅頭—冷藏發酵
  • 冷藏發酵的饅頭
  • pancake〖冷藏發酵版〗
  • 冷藏發酵小麵包
  • 冬天快速發酵 自製發酵箱
  • 中種冷藏發酵法-鬆軟椰漿麵包
  • 牛奶哈斯〖冷藏發酵〗
  • 冷藏發酵梅乾菜餡餅
  • 冷藏發酵小圓包
  • 上班族懶人法棍
  • 甜油柑(快速法)
  • 三明治~簡單快速法
  • 快速煎雞蛋法
  • 【快速熱粽子法】
  • 荔枝不上火的吃法
  • 咖啡奶油吐司~冷藏發酵
  • 葡萄乾核桃吐司(冷藏發酵)
  • 全麥吐司(冷藏發酵)
  • 冷藏發酵版胡蘿蔔鬆餅
  • 冷藏中種法麵包