長茄子: ， 大蒜: ， 芝麻醬: ， 香菜: ， 小米辣: ， 米醋: ， 芝麻醬: ， 食鹽: ， 雞粉:
1大蒜搗泥加入少許食鹽（一定要先搗蒜，讓大蒜和空氣充分接觸，釋放大蒜素），長茄子去蒂切段（如果是圓茄子要去皮），香菜切末，小米辣切辣椒圈，備用
2蒸鍋燒一鍋開水，放入茄子，開水上鍋蒸10分鐘（蒸茄子一定要用開水鍋，冷水鍋茄子發酸不好吃）
3用米醋將芝麻醬澥開（芝麻醬：米醋=1:1，其餘再一點一點加入清水，滿滿澥開；一定要先放醋，後加水，這樣味道更好），加入適量食鹽，雞粉，攪拌均勻
4此時在蒜泥中加入少許香油，攪拌均勻
5蒸好的茄子室溫放涼，在冷藏室里冷藏一會兒降溫
6冰好的茄子先後澆上芝麻醬，蒜泥，香菜末，小米辣，低卡美味