這個炒餅是回東北前做的，家裡的大米吃完了，冰箱裡只有油菜，就做了素炒餅。如果用捲心菜或者加一點豆芽更好，我就用現有的食材了。這次做得不太好，老抽放多了，不過
我覺得要想成為麵食高手需要三個條件： １、興趣 ：興趣是最好的老師； ２、悟性 ：有些東西是可以跟別人學的，有些東西是要自己悟的，只會跟著別人學不可能成為高手； ３、多做 ：由生到熟無非就是一個多做的過程。 以上三點僅為個人觀點，如有偏頗請原諒。 快速烙餅的做法： １、將水慢慢倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻；（水量一般為麵粉的一半左右，想讓面硬點就少加點水，想讓面軟點就多加點水） ２、將麵粉和成光滑麵糰，最好做到盆光、面光、手光的“三光”政策，蓋上蓋或保鮮膜餳半個小時以上；（一般做餅最好多餳一會兒，最好餳兩個小時以上，做的餅才會軟） ３、將餳好的面擀成薄片，均勻的塗抹一層色拉油和鹽，也可根據個人口味加一點椒鹽或五香粉； ４、將面片捲成長條狀； ５、將長條盤成一團；（可以蓋上保鮮膜放置一會兒） ６、擀成圓餅；（擀餅的時候為了防粘可以在餅上塗一點色拉油） ７、平底鍋加熱，放入圓餅，小火一面煎至金黃後翻面；（我因為在擀餅的時候已經在餅上塗了油，就沒在鍋中加油，也可以在鍋中少加一點油） ８、這時把另一張擀好的餅放在已經翻面的烙餅上一起烙，烙餅的過程中要蓋上蓋子，利用鍋中的熱氣使餅熟得更快，這樣烙也是為了不太干； ９、待底部的餅煎得金黃時，兩張餅一起翻面，使上面的餅一面朝下，這時上面的餅已經兩面煎至金黃可以取出了，可以在上面再放一張擀好的餅一起烙，以此類推，同時烙兩至五張餅都可以； １０、烙好的餅。這種烙餅的方法就是讓幾張餅一起受熱，節省烙餅的時間，還能讓餅烙得更軟，寫起來很麻煩，其實很簡單，只要明白其中的道理就可以了，自己慢慢悟吧。 素炒餅的做法： １、將烙好的餅切絲，切餅絲挺費刀的，不必切得太細；（用買來現成的烙餅切絲也可） ２、鍋中放油，放入一粒八角和幾粒花椒，小火烹出香味後，將花椒和八角取出；（我因為是自己吃就懶得取了） ３、放入蔥、薑絲炒出香味； ４、放入切好的餅絲翻炒均勻； ５、放入少許老抽調色調味； ６、放入蔬菜翻炒均勻，加少許鹽、雞精、胡椒粉翻炒入味即可。（也可以把餅炒好後放到一邊，用底油將蔬菜翻炒均勻再放入餅絲，那樣蔬菜更入味兒，我這次就是比較省事兒的方法。）