100%中種低脂果料吐司(超詳細步驟)

原料

高筋麵粉: 300克, 細砂糖: 9克, 酵母粉: 2克, 水: 180克, 細砂糖: 30克, 酵母粉: 2克, 奶粉: 9克, 草莓粉: 9克, 煉乳: 1小勺, 模具: 250克自由小吐司模兩個, 烘烤: 180°中下層28分鐘

步驟

1【100%中種製作】將A中所有原料準備好。

2【100%中種製作】先放水

3【100%中種製作】再放高筋麵粉和糖

4【100%中種製作】在粉麵粉上挖一個小洞放入2克酵母。

5【100%中種製作】開始揉面,光滑即可,不用揉出筋。

6【100%中種製作】準備一個密封的容器抹油後將麵糰放入,放到冰箱裡發酵17-24小時。

7【100%中種製作】這是17小時之後的麵糰。

8【麵包製作】準備好B中所有原料和中種麵糰。

9【麵包製作】將中種麵糰撕成小塊放到麵包機里。

10【麵包製作】加入B中的所有原料開始揉面。注意:酵母和鹽要分開,最好不要接觸,要不鹽會殺死酵母的!

11【麵包製作】揉到可以拉出手摸。

12【麵包製作】將麵糰分割成兩份鬆弛15分鐘,一份約260克左右(我做了兩個小個的吐司,山形的可以繼續分割成三小份)

13【麵包製作】取其中一份排氣後擀成長條捲成卷,再次擀開。

14【麵包製作】撒上果料(我撒的無籽大葡萄乾)

15【麵包製作】卷好後放入土司模中。這樣吧剩下的都這樣卷好放在模具中。

16【麵包製作】發酵到2倍大

17【麵包製作】將發酵好的麵糰劃兩刀。(不劃也可以)180°中下層烤28分鐘。表面色後蓋錫紙。出爐後立即脫模放到烤架上,趁熱刷一層黃油。

小技巧

1、請冷卻後再切片食用 2、沒有草莓粉放別的粉也可以,低粉、全麥粉、小麥胚芽、黑麥粉、紫薯粉、玉米粉你喜歡的都可以。


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