排骨: 1碗， 土豆: 1個， 蒜: 半個， 豆豉: 1小碟， 尖椒: 1個， 生薑: 適量， 調料：: ， 玉米澱粉: ， 白鬍椒粉: ， 生抽: ， 料酒: ， 麻油: ， 糖: ， 鹽:
1處理排骨：排骨洗凈擦乾後放入半湯勺白糖、半湯勺油和幾片姜拌勻，然後放入冰箱冷藏3小時。
2處理配菜：土豆切小塊，剝蒜切末，辣椒切段，豆豉洗凈後用刀背拍一下。
3二次腌制：從冰箱拿出腌制好的排骨，取出薑片。加上半湯勺鹽、適量白鬍椒粉。拌入蒜末、豆豉，再淋上適量料酒腌制20-30分鐘。 （上一步腌制是為了讓排骨具有爽脆的口感，而這一步是為了讓排骨入味。）
4蒸土豆：切好的土豆鋪平，蒸鍋水開後中火蒸10分鐘。
5裹澱粉：撒入玉米澱粉後拌勻，在排骨表面裹上薄薄一層。
6碼放排骨：把腌制好的排骨碼放在土豆上，豆豉和蒜末一起放入。倒兩勺生抽，表面灑上辣椒。
7蒸排骨：開水中火蒸20分鐘左右。 （最好在面上包上保鮮膜，防止水蒸氣流入）
8出鍋：出鍋後，可以根據個人喜好淋上幾滴麻油增香。
1.大家常常會提出這樣的疑問：為啥港式茶餐廳做出來的排骨都是脆脆的，而自己在家卻做不出這樣的口感。所以這一步的腌制很關鍵，其中的白糖可以讓肉具有脆感哦。 排骨選擇夾點肥的豬小排，肉不要太厚，剁小塊一些。 2.豆豉選用黑色的干豆豉，不用剁碎，不然排骨會很黑影響美觀。 3.之前做過好幾次排骨，都是排骨熟了但是土豆不夠軟糯。所以土豆先蒸上一會兒，保證待會兒吃上的土豆綿綿糯糯~ 4.碼放排骨的時候儘量平鋪，不要堆疊，量多就用大一點的盤子。生抽可以讓土豆也一同入味，像茶餐廳那樣白白的排骨是不放生抽的。 菜譜在公眾號【花吃姐姐】發布，如需轉載請聯繫公眾號