原料

油、熱水: ， 姜: 少許切片， 雞爪: 1KG， 八角: 幾顆， 香葉: 幾片， 料酒、生抽、老抽: ， 大蒜: 1.5個，切小塊兒， 紅剁椒、綠剁椒: ， 醋: ， 泡椒: 最好有

步驟

1準備各種食材 配料

2清洗鳳爪 並給它們剪指甲

3鍋中倒入少許油，大火，6成熱，加入切好的薑片，把鳳爪直接倒入，炒到基本變色，加入幾顆八角和幾片香葉，繼續炒。

4炒到這些配料的味道出來，依次倒入些許料酒和生抽，一丟丟老抽（一湯匙左右吧，免得顏色變的太黑了）。稍微炒一下，炒均勻之後倒入燒開的熱水（一定要熱水）淹沒過鳳爪，轉中火熬煮，中間偶爾翻一下。---沒有高壓鍋的憂桑

5煮到湯汁濃稠，鳳爪軟糯（此圖只剩1/2鳳爪，已經盛出了一部分鳳爪）。【此步驟好了，就是沒那麼鹹的鹵鳳爪的味道】

6夾出鳳爪，順著關節軟骨部位把整個鳳爪分解成小份。將湯汁倒入碗里備用，濾過那些配料，不要了。清洗一下鍋或者換一個乾淨的鍋。

7在鍋中倒入少許油，大火，五成熱，加入切小塊兒的大蒜，和全部分解的鳳爪稍微炒一下，有蒜香味了，加入紅剁椒半瓶（圖一中整袋鳳爪邊上的小瓶紅剁椒）、綠剁椒半瓶，醋些許，之前的滷汁些許（不要加多，以免滷汁味太重）。【要是有泡椒，就放1/3的綠剁椒和2/3的泡椒，完整的泡椒就切小放入，不加醋】炒一下，倒入熱水沒過鳳爪，轉中火燜煮。

8煮到湯汁變少成大概1/2，就可以大火收汁了，到濃稠湯汁就好。之前加的醋已經揮發了，可再根據自己口味另行添加一些。

9這道充滿大學回憶的燒鳳爪就完成了。雖然和學校門口的味道有些許差別，但解饞是沒問題的。【留學黨深夜美食】

小技巧

1. 沒有高壓鍋，整個過程耗時挺久的，不過燜煮的時候可以大概計個時，自己去做別的事情，每20分鐘去看一下鍋里食物的情況。 2. 如果想要吃鹵鳳爪的話，在滷的時候可以加一點點鹽。 3. 燒鳳爪不需要加鹽，因為紅、綠剁椒是咸辣帶點點酸味的。 4. 這個配方做的量比較大，用了一整袋雞爪（1kg），少量做的話可酌情減配料調料。