原料

鉗魚: 一條（１０００克左右）， 泡椒: ６根， 泡生薑: ４塊， 蒜: ５瓣， 澱粉: ， 料酒: ， 小蔥: ， 豆瓣醬: ， 糖: 一小勺， 花椒: 一小把（顆狀花椒）， 辣椒末: ， 花椒末: ， 胡椒末: ， 干辣椒: 幾顆， 鹽: 少許， 味精:

步驟

1鉗魚切塊，加上澱粉和料酒腌十分鐘，泡椒、泡生薑、蒜剁爛，小蔥切長段

2鍋中放油，燒熱後，加入泡椒末、泡生薑末、蒜末和顆狀花椒翻炒片刻

3加入豆瓣繼續翻炒幾下

4加入適量水，再加入一小勺的糖和適量的胡椒末，蓋上鍋蓋熬煮十五分鐘，直到飄出濃香的味道

5將魚放入

6水開後，再煮十分鐘，鉗魚煮的時間比一般的魚久些，這樣才會嫩

7放入鹽和味精後，將魚小心地盛起來，均勻在魚表面撒上辣椒末、花椒末、胡椒末、干辣椒段

8鍋中再燒熱油，澆在魚上，撒上小蔥段即可

小技巧

喜歡鉗魚的理由再簡單不過了，因為少刺，吃的時候不用小心翼翼。味道真是太好了，難怪溢小弟被四姨養刁了嘴，我也要努力把自己養刁一些哈，不要什麼都愛吃才好。