麻酥酥的【少油版藤椒雞】

原料

雞: ……半隻, 老薑: ……1塊, 鹽: ……1勺, 醬油: ……2勺, 雞湯: .....1小碗, 青紅椒圈: ……適量, 青花椒油: ……1-2勺, 香油: ……1勺

步驟

1冷水中放入拍破的姜,放入雞,大火燒開後轉中火煮5-10分鐘左右關火。

2讓雞在熱湯里浸泡20-30分鐘(蓋上蓋)。

3將雞放入冰水中冰鎮,涼後撈出切塊裝盤。

4藤椒調料:小碗雞湯加鹽、醬油、青紅椒圈燒開,煮兩分鐘關火。涼後淋在雞上,再淋上青花椒油和香油即可!

小技巧

tips:   做藤椒雞最好選用整隻重量在2斤到2斤半之間的雞。 最好選用三黃雞來做,土雞不適合做這道菜。 煮雞的時間要根據你購買的雞的重量適當調整。 過冰水這一步不可省略,可以使雞皮更脆,也可使雞肉迅速降溫,肉質更嫩。


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