超軟瑞士蛋糕卷

原料

無鹽奶油: 60克, 牛奶: 60克, 普通麵粉: 60克, 細砂糖: 85克, 蛋黃: 5隻, 全蛋: 1隻, 蛋白: 5隻, 香草精: 1茶匙 (optional)

步驟

1將無鹽奶油和牛奶放進小鍋里用中小火,將奶油煮融化;在過程中,避免煮沸,當旁邊出現小泡泡,就將鍋子移開一會和轉至最小火繼續煮 (避免溫度太高待會把蛋黃煮熟)

2將麵粉過篩進步驟1的奶油牛奶混合物,然後攪拌均勻 (看不到乾粉為止)

3然後就把蛋黃和1顆全蛋攪拌均勻後,分數次加進步驟2的混合物中,直到攪拌均勻。這時可以加進香草精(optional)

4把細砂糖分三次加入蛋白中,蛋白打至乾性發泡

5將一半的蛋白加入步驟3的蛋黃液,翻拌均勻。後將其一併倒入剩下的蛋白中翻拌均勻

6倒入9x13」烤模中,輕敲幾下,然後放入預熱好160度的烤箱中層烤25分鐘即可

7趁熱用烘焙紙把蛋糕體慢慢捲起來後,固定在那讓它冷卻。之後就能加入任何喜歡的口味的材料了

小技巧

牛奶和奶油加熱時要確保沒有沸騰,不然會把蛋黃煮熟


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