鯉魚: 大小合適一條， 木耳: 適量， 冬筍: 適量， 青豆: 適量， 大蔥: 適量， 小蔥: 適量， 姜: 適量， 大蒜（白皮）: 適量， 干辣椒: 適量， 豆瓣醬: 適量， 老抽: 適量， 料酒: 適量， 紅油: 適量， 鹽: 適量， 雞精: 適量， 味精: 適量， 白糖: 適量， 澱粉: 適量， 食用油: 適量
1鯉魚去鱗去除內臟洗凈，去除魚腥線，魚身列花刀，放入大蔥段，薑片，鹽，料酒腌制大約五分鐘，姜蒜切末，大蔥取蔥白部分切斜刀塊，小蔥切蔥花，木耳青豆冬筍洗凈，木耳冬筍切丁，干辣椒泡水切小段，豆瓣醬剁碎
2熱鍋冷油燒熱放入鯉魚，炸制金黃外焦里嫩撈出控油，鍋留底油，加入姜蒜煸香，加入豆瓣醬煸出紅油放入木耳冬筍青豆翻炒均勻，加入高湯（或清水），大蔥葉打結取姜切片放入鍋中，待水沸騰放入鯉魚，加入鹽，雞精，味精，白糖，料酒待湯汁粘稠時放入紅油，發火收汁
3出鍋裝盤
炸制鯉魚的時候要控制好油溫火候，不然炸出來的鯉魚吃著口感較老，列花刀的時候割破魚皮即可