蝴蝶玫瑰花紫薯饅頭(快速發麵技巧)

原料

普通麵粉: 300克 (紫麵糰), 紫薯: 200克 (紫麵糰), 水: 120克 (紫麵糰), 白糖: 15克 (紫麵糰), 奶粉: 10克(紫麵糰), 酵母: 4克 (紫麵糰), 米醋: 3克 (紫麵糰), 普通麵粉: 300克 (白面團), 水: 120克(白面團), 白糖: 15克(白面團), 奶粉: 10克(白面團), 酵母: 4克(白面團)

步驟

1白麵糰、紫麵糰原料分別混合和面,發酵

2發酵好後,把兩種麵糰都均分成兩份,揉圓,蓋上濕布,繼續醒發20分鐘。

3我們先來做蝴蝶饅頭。把一份白麵糰和紫薯麵糰分別擀成片狀,白面片在下紫面片在上,從一頭捲起。最後,留一點白面片不要卷完。用刀切成十二個三厘米寬的卷段。

4切好的卷段背對背放置,剛才剩餘的白面片放到中間(正好作為蝴蝶的觸角)。用筷子在下方三分之一處(上大下小,蝴蝶的樣子,你懂的!)夾一下,用手稍微造型一下,就可以啦!

5現在來做玫瑰花饅頭。先把面片擀成包子皮的樣子,一個一個疊放起來,中間用筷子壓條線。然後,用一個比較小的麵糰搓成條狀,放到面片一頭,把他們捲起來,從中線切斷。

6切開後,豎起來整形,美麗的玫瑰花饅頭就做成啦!

7蒸鍋裝涼水,籠屜上刷一層薄薄的油,把饅頭放上去,蓋上鍋蓋,繼續醒發20分鐘後開火。水開後,蒸15分鐘,關火。這個時候千萬不要打開鍋蓋,繼續悶五分鐘。齊活兒,蝴蝶,玫瑰饅頭出爐啦!

小技巧

1.快速發麵技巧:我是先把紫薯麵糰揉好,其中加了三克白米醋,促進麵糰快速發酵。另外,放入酵母的時候不要直接放入,用30至35攝氏度的溫水,放入四克酵母,四克麵粉,用筷子混合均勻,放置五至十分鐘後,再倒入麵粉中。這樣酵母的活性被充分激活後,發酵速度會快速提高。一般情況下,半個小時內可以發酵完成。懶人朋友也可以學我,直接利用麵包機和面。 2.檢驗麵糰是否發酵完成的方法:手指蘸乾麵粉,在麵糰上方按個洞,如果麵糰沒有快速回彈,證明發酵已經完成。另外,還可以觀察一下麵糰的大小,一般發酵至兩到三倍大即可。


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