原料

花腩: 750克， 鮮淮山: 400克， 生抽: 300克， 老抽: 50克， 料酒: 25克， 姜: 50克， 蔥: 50克， 冰片糖: 300克， 雞粉: 5克， 生粉: 少許， 水: 750克

步驟

1花腩切塊，用生抽、生粉腌製備用

2鮮淮山削皮洗凈，切厚片，蒸半小時

3把花腩肉炸至金黃色撈出

4用水、生抽、老抽、冰片糖、姜、蔥、料酒和雞粉煮成醬汁，然後把花腩肉倒入煮開後改用慢火煮一個半小時，直至收汁

5把鮮淮山和花腩一起擺盤即可

小技巧

淮山有粉和不粉之分，粉的淮山削皮後顏色容易變黃如銹色，不粉的削皮後保持原本的雪白色。這裡用的是粉淮山，所以削皮後要趕緊入爐蒸，以防顏色改變影響賣相。