姐姐家的五穀饅頭

原料

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步驟

1一把黑豆,一把紅豆,一把黑芝麻,一把核桃,一把黃豆打成豆漿。豆豆要提前泡一天,或一夜。 豆漿機一般是一升的量,我留下500ml慢慢喝,剩下的加紅糖,兩大勺(或以自己的口感),晾涼

2晾涼後加7克發酵粉攪勻後加麵粉,500ml的豆漿大概要1kg面!主要我家吃貨塊頭比較大!

3一邊慢慢加麵粉,一邊用筷子慢慢攪,繼續慢慢加麵粉,直到出絮了,再看情況揉麵糰兒,避免沾一手

4成麵糰以後就蓋一塊布,或蓋上容器的蓋子,40分鐘至一小時,它自己就發酵了,然後你把它再揉成麵糰,如果太黏,可以再加一些面。又揉成麵糰後,如果著急吃,可以揉成小團兒,上鍋蒸。如果不著急,可以等待二次發酵,它會再次脹起來。二次發酵後,再揉成饅頭狀,上鍋蒸,口感更好

5如果想讓饅頭開花兒,那就在加酵母后,等同加酵母份量三分之二的小蘇打!比如酵母是9g,小蘇打加5-6克就行了!

6別忘了在蒸籠上面放屜布 大火蒸15分鐘,小火十分鐘!我家火慢。明火的話可能20分鐘就搞定了

小技巧

如果一鍋蒸不下,剩下的面烙餅也可以。揉成團兒,趕成餅狀。用椰子油或植物黃油烤,也超好吃! 發酵是關鍵,不然就成死麵疙瘩了,所以要有耐心。豆漿喝過濾的!剩下的500ml是滿載豆渣的豆漿! 豆渣豆漿一定要晾涼,不然急著加面的話,面就被燙熟了!


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