原料
胖頭魚魚頭: 1個, 豆腐: 約200克, 平菇: 約400克, 姜: 4片, 西芹葉/香菜: 3朵/1棵, 香蔥: 1根
步驟
1【大火】鍋邊加熱邊拿生薑擦。然後放植物油,約3、4勺,如果有菜籽油更好。把魚頭兩面煎得焦黃,一面煎好後再換另一面,只要換一次面。
2【大火】魚煎好後放水入鍋,沒過魚身一半就差不多了,如果特別喜歡喝湯可以多加一點。放姜。
3【大火】魚湯變白後繼續煮10分鐘。期間把平菇洗凈撕成小片,豆腐切成小方塊備用。10分鐘後把平菇、豆腐和鹽放入鍋內一起燉煮。
4約10分鐘後盛出裝盤,在面上撒上蔥花和西芹葉。
小技巧
加水後切不可翻動魚頭,不然湯會腥。魚頭兩面煎得焦黃後再燉,湯很容易變白。