簡介

因為吃素, 蛋白質的來源就是很有限, 也就是雞蛋和奶製品是動物蛋白。不過我也是竭盡全力在不變中求變。曾經做過豆芽蛋餅，手邊沒有豆芽只有豆苗, 於是就試著做了這個蛋餅。一頓年夜飯不能都是雞鴨魚肉，即使家裡沒有吃素的成員，也應當有至少2道熱菜是素菜。這個蛋餅的小小驚喜是切出來的餅有特別的視覺效果，讓本來普通的煎蛋餅變得很漂亮。如果是西式的年夜飯party，也可以作為不錯的一道餐前小吃（appetizer）。放涼了沒有熱的好吃，但是也是一種選擇。備上甜酸漿（甜芥末醬，honey mustard），就可以作為冷盤了。

原料

雞蛋1個，蛋清1個，豆苗適量，橄欖油1小匙，鹽

步驟

1.把雞蛋打散後放少許鹽，鍋里放油，又熱後放豆苗，撒少許鹽，再放雞蛋液。 2.小火煎到底層蛋液凝固，翻面再煎1-2分鐘就好了。