巧克力千層可麗餅

原料

(餅皮)黃油 15g (餅皮)可可粉 8g (焦糖奶油餡)細砂糖 120g (餅皮)低筋麵粉 90g (表面裝飾)可可粉、糖粉 適量 (焦糖奶油餡)水 30ML (焦糖奶油餡)淡奶油 120g (餅皮)細砂糖 30g (餅皮)鹽 一小撮 (焦糖奶油餡)淡奶油打發用 240g (餅皮)蛋 90g (餅皮)牛奶 270g

步驟

1、先準備可麗餅麵糊材料 :在盆中放入低粉、可可粉、糖、鹽,當中挖出一塊洞放入雞蛋,用打蛋器先從蛋周圍開始少量多次地混拌材料,直至全部混合。 2、黃油放入不粘平底鍋加熱至融化,再冷卻至65度,加入麵糊,全部混合均勻。 3、少量多次加入牛奶,每次都完全融合後再加入下一次。可麗餅麵糊準備完成。 4、將平底鍋用廚房紙擦乾淨,開中火預熱,加熱至麵糊倒下會有「呲」聲就對了(這個需要多攤幾個餅就能知道程度了)每次倒入約30ML的麵糊開始攤餅。 5、麵餅四周結起顯出烤色的時候就可以用竹籤將四周圍一圈輕輕挑起,翻面後再加熱4-5秒既可,放在烤網上平鋪待涼。 6、如此反覆攤完所有麵糊。 7、調配焦糖奶油餡,鍋中加入糖和水,變晃動邊加熱熬至呈焦糖色澤。 8、熄火,加入淡奶油(120g),攪拌均勻,移至盆中放涼。 9、240g淡奶打發至6分,先取少量加入之前的焦糖醬,充分融合。之後加入剩下的所有淡奶油,坐冰水打發至8分左右,方便塗抹既可。 10、最後是組裝:先一層可麗餅麵皮,抹上焦糖奶油餡,塗抹均勻,四周邊緣不用塗抹,再鋪上一層可麗餅,輕輕按壓下,再一層餡,一層餅,反覆直至所有麵皮都疊好。放入冰箱冷藏1小時定型。 11、取出裝飾灑上可可粉糖粉等,切片。

小技巧

1、攤麵餅時備一塊濕布,鍋子溫度過高了可以用它降溫。 2、準確的鍋溫攤出的麵餅顏色會比較均勻,麵餅稍微帶點焦會更好吃,但不要過頭,否則就成脆餅了。 3、麵餅攤的不要過厚。 4、一般放冷藏,食用前取出,這款適合冷著吃啊,熱到室溫就不好吃了 醬容易變粘濕。


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