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原料
半隻鴨子: , 7兩板栗(帶殼): , 蔥姜蒜、料酒、花椒油: , 鹽、生抽、老抽:
步驟
1起油鍋,有些鴨子油比較多,所以不用放太多油。有高熱後入蔥姜蒜爆香。
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2放入鴨塊。煸炒至略變色,放入料酒,繼續翻炒至完全變色。
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3加入生抽三湯勺,老抽半湯勺(喜歡上色重的可以加1湯勺)、花椒油少許。翻炒均勻。
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4加水抹過鴨塊。如果是兩年以上的老鴨,請多加一些水,大約抹過1厘米,因為燉的時間要長一些。大火轉小火(中間一圈火)60分鐘。如果是老鴨,要90-120分鐘。中途看看水夠不夠,不夠加開水。
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5加入板栗,調味加鹽。大火轉小火10分鐘即可。
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6燒肉食,我總是喜歡把湯汁收到比較少,裹在肉上面。
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