原料

紅豆(做成1280g豆沙): 500g， 蜂蜜(豆沙用): 200g， 白砂糖(豆沙用): 50g， 玉米油(豆沙用): 250g， 中筋麵粉( 以下都為餅皮用料 ): 220g， 玉米油: 60g， 梘水: 4g， 蜂蜜: 80g， 黃油: 15g

步驟

1用高壓鍋把紅豆壓好，水要放多一點，紅豆的三四倍左右吧

2用攪拌機把煮爛的紅豆攪拌成糊狀

3我沒有把紅豆皮分離出來，感覺有豆皮的豆沙更好吃，也沒有過濾掉豆沙中的水分，直接把玉米油蜂蜜下鍋，小火煮至沸騰，放紅豆沙中火不斷攪拌。

4不斷攪拌至豆沙不粘手，這個過程特別費勁，要耐心地翻炒，小心紅豆粘鍋。

5這是煮好的豆沙，如果發現不夠甜或者不夠油，可以適量加。

6把玉米油，梘水，蜂蜜充分混合，麵粉過篩放入，同時放入黃油，充分揉合後靜置40分鐘。

7把豆沙分成40g的小團，麵糰分成10g的小團(我的模是50g的小模，餡皮比8：2)

8餅皮擀成薄圓皮，小心地把豆沙塞入，並搓成圓柱狀，入模，壓模的力度要適中，脫模放好。

9烤箱上下火180度預熱5分鐘，月餅表皮刷蛋液入烤箱180度上下火15分鐘，拿出後再刷蛋液，上火烤5分鐘使月餅上色，出爐。

小技巧

要等月餅放涼後才移動，不然會變形。 糖的分量按個人喜好，可以自己試一下。