原料

四季豆: ， 豬肉末: ， 干辣椒: ， 郫縣豆瓣醬: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜:

步驟

1豬肉末加適量料酒、少許老抽、糖、雞精、澱粉腌制10分鐘左右，干辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜切碎末

2四季豆撕絲掉老莖，放入溫油里「泡炸」成表皮微微起皺、發黃撈起瀝油

3熱鍋溫油倒入干辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜末，炒香炒出紅油，倒入腌制好的肉末翻炒

4最後倒入瀝干油的四季豆，翻炒均勻即可

小技巧

１：豆瓣醬本身非常咸，所以腌制豬肉末、最後炒的時候都不要放鹽、生抽，老抽旨在上色； ２：四季豆「泡炸」前要擦乾水分，以免爆鍋； ３：「泡炸」的火力要小，中途翻面，以免炸糊； ４：豬肉末里有油份、四季豆也炸過，所以要控制油的用量，以免過於油膩； 5：除干辣椒和生薑外，大蒜可以多一點，味道比較香； 6：四季豆一定要烹飪熟，否則食用後容易中毒。