原料

土豆: 3小個， 洋蔥: 1/8小個， 日式酸黃瓜: 按個人口味適量， 胡蘿蔔: 小半根， 蛋黃醬或沙拉醬: 少量， 鹽: 少量

步驟

1土豆洗凈削皮切塊，隔水上鍋蒸（或者煮熟瀝干），蒸到用筷子可以毫不費力地戳進去。（也可以洗凈不削皮蒸或煮，熟了再剝皮，小心燙手～）

2蒸煮土豆的時候，將洋蔥切絲，胡蘿蔔、酸黃瓜切小丁。（買不到酸黃瓜可以將新鮮黃瓜用少量白醋或米醋腌制一會兒代替，用的時候可以將醋汁一併放入）

3熟透的土豆放在大碗里用大一點的勺子底部碾壓成泥，或者包在保鮮袋裡壓成泥再放入碗內，趁熱將洋蔥絲放入並不停攪拌，使洋蔥絲慢慢被土豆的熱氣烘至稍軟，而土豆泥完全吸收洋蔥的香氣。

4加入胡蘿蔔丁和酸黃瓜丁，充分攪拌均勻。

5依個人口味加入少量蛋黃醬或沙拉醬（實際我用少量色拉油自己打發蛋黃也可），少許鹽，若喜歡吃偏酸口的還可以加少許白醋調味。以上所有充分混合，完成！

小技巧

1. 酸黃瓜可用新鮮醋泡黃瓜代替，但是醋最好用白醋，沒白醋用米醋，千萬別用陳醋。 2. 蛋黃醬可以自制，生蛋黃分次少量加色拉油打至發白體積膨脹狀態加少量醋即可，可滴幾滴檸檬汁去腥。不過能用現成的就不建議自製。 3. 胡蘿蔔丁越小越好，按個人喜好還可以加美式豌豆粒和玉米粒，不過不要放太多，畢竟土豆泥最棒的就是順滑的口感。