培根蒸面(傳統改良)

原料

細麵條: 500g, 煙燻培根: 250g, 雞蛋: 3隻, 四季豆: 500g, 洋蔥: 1小顆, 薑絲: 適量, 蒜片: 適量, 老抽: 1勺, 生抽: 3勺, 蚝油: 3勺

步驟

1準備好所有食材,四季豆斜刀切片(這樣入口口感和細麵條最搭配);培根我用的是煙燻碎,如果買的培根片提前改刀;洋蔥切絲;雞蛋打散。 同時把細麵條放蒸鍋,大火蒸10min。

2先炒蛋,油要多!油要多!油要多!重要的事情說三遍,炒雞蛋不捨得放油就好像游泳池沒水游泳一樣的道理,自己斟酌!怕熱量高用胡麻油就好啦,解決問題的方法很多,但妥協口感得來的健康大叔是絕對不接受的哦~???好了說重點,油要燒到冒煙,打好的雞蛋倒進去迅速攪拌,不要停,一直攪,定型後關火盛出備用。

3如果你是按照大叔的意見炒蛋多放油,那麼炒完蛋的鍋里會剩一點點,直接放薑絲蒜片熗鍋就好。

4洋蔥在這裡既是熗鍋的配料也是四季豆的輔菜,所以跟姜蒜一起小火煸,同時加入蚝油、老抽、生抽。

5調料炒勻之後放入豆角翻炒,加水(大叔加的300ml的純凈水,口感適中,大家可以根據喜好增加或減少水量來控制面的軟硬)加鹽,炒至豆角去生。

6這時候細麵條應該也蒸好了,放進來轉小火,準備好的炒蛋也放進來用,兩雙筷子翻拌均勻就可以了。

7小火把培根煎制金黃色,想節省時間也可以放烤箱烤,總之要讓其出油出味。

8煎好的培根鋪在拌好的面上,上籠大中火蒸10min,搞定!

9出鍋,裝盤,撒芝麻!

小技巧

選擇煙燻培根碎有兩個原因,一是化開後可以直接用比較方便,二就是煙燻的味道比較大,蒸完之後培根的味道滲入面里,簡直了,誰用誰知道!???


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