蝦仁: 隨意， 雞蛋: 3個， 小蔥: 2根
1大蝦剝殼去蝦腸洗凈，用廚房紙巾吸干水分。
2蝦仁用少許鹽，胡椒粉，生粉，少量蛋清上漿放冰箱冷藏腌制30分鐘。
3鍋水放清水煮開後將蝦仁入鍋汆燙至變色後撈出瀝干。
4雞蛋打散，招少量牛奶和溫水攪勻，加入氽熟的蝦仁拌入蔥花，加鹽調味。
5熱鍋熱油，倒入蛋液快速滑炒，出鍋裝盤。
我用的大蝦剝的蝦仁，去蝦腸後可以斜刀改成兩個，一定要吸干水分，才能更好的腌制，放冰箱冷藏後蝦仁的口感會很爽脆。蛋液入鍋後要快速翻炒，半凝狀態下出鍋，口感會很嫩滑。蛋液加溫水和牛奶也為了讓口感嫩滑。正宗的做法是加韭黃提香，我家不喜歡韭黃，所也加了小蔥，也很好吃?