小牛肉圓子與雞油菌奶油汁

原料

材料:1-2人份: , 洋蔥: 1個, 新鮮西芹: 半把 約50 g, 新鮮墨角蘭: 3根, 隔夜麵包: 30 g, 牛奶: 50 ml, 溫水: 50 ml, 小牛肉肉末(用牛肉,豬肉,或者豬牛混合的也行): , 全蛋液: 半個雞蛋, 新鮮雞油菌: 200 g, 黃油: 1勺, 白葡萄酒: 50 ml, 烹飪奶油: 100 ml

步驟

1新鮮雞油菌洗凈

2麵包切掉邊緣,用牛奶與溫水一起泡起來,約5分鐘

3西芹、墨角蘭與洋蔥切碎

4鍋里給油,先將一半洋蔥炒香,然後加入一半的西芹和全部的墨角蘭,翻炒一會

5麵包擠干,與肉末、炒好的洋蔥、西芹、墨角蘭、蛋液、鹽、胡椒、辣椒粉混合均勻。放入冰箱靜置15分鐘

6鍋里給油,將做好的肉餡捏成丸子,煎到兩面金黃。盛出。按丸子的大小,如果可以煎熟,則不用再烤。如果比較大,用錫紙包起來,放入烤箱烤到全熟

7鍋里倒掉一般的油,去掉渣,下入杏茸,炒到開始變軟。加入黃油和另一半洋蔥,炒香

8到入白葡萄酒,大火收干。然後加入烹飪奶油,轉小火,加鹽和胡椒調味

9待奶油制燒開後,將丸子放回鍋里

10撒上剩下的碎西芹,即可


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