原料

材料：1-2人份: ， 洋蔥: 1個， 新鮮西芹: 半把 約50 g， 新鮮墨角蘭: 3根， 隔夜麵包: 30 g， 牛奶: 50 ml， 溫水: 50 ml， 小牛肉肉末（用牛肉，豬肉，或者豬牛混合的也行）: ， 全蛋液: 半個雞蛋， 新鮮雞油菌: 200 g， 黃油: 1勺， 白葡萄酒: 50 ml， 烹飪奶油: 100 ml

步驟

1新鮮雞油菌洗凈

2麵包切掉邊緣，用牛奶與溫水一起泡起來，約5分鐘

3西芹、墨角蘭與洋蔥切碎

4鍋里給油，先將一半洋蔥炒香，然後加入一半的西芹和全部的墨角蘭，翻炒一會

5麵包擠干，與肉末、炒好的洋蔥、西芹、墨角蘭、蛋液、鹽、胡椒、辣椒粉混合均勻。放入冰箱靜置15分鐘

6鍋里給油，將做好的肉餡捏成丸子，煎到兩面金黃。盛出。按丸子的大小，如果可以煎熟，則不用再烤。如果比較大，用錫紙包起來，放入烤箱烤到全熟

7鍋里倒掉一般的油，去掉渣，下入杏茸，炒到開始變軟。加入黃油和另一半洋蔥，炒香

8到入白葡萄酒，大火收干。然後加入烹飪奶油，轉小火，加鹽和胡椒調味

9待奶油制燒開後，將丸子放回鍋里

10撒上剩下的碎西芹，即可