入口即化檸檬戚風~清爽美味

原料

低筋粉: 80克, 細砂糖: 30克, 蛋黃: 4個, 玉米油(原方菜籽油): 30毫升(23克), 中等大小的檸檬: 一個, 蛋白: 4個, 細砂糖: 40克

步驟

1準備工作:分離蛋白蛋黃,盛放在兩個攪拌盆中,蛋白放入冰箱冷凍10分鐘。 把檸檬清洗乾淨,取一些黃色檸檬屑備用,白色部分不要。 再擠出大約兩大勺檸檬汁備用,我擠了大概25克左右,然後加水稀釋,一共50毫升備用,50毫升差不多46克。

2準備蛋黃糊,在蛋黃中加入細砂糖,檸檬皮屑,用打蛋器畫圈攪拌,細砂糖沒有完全融化也沒事。

3依次加入玉米油,稀釋的檸檬汁,每加入一種原料後都要攪拌均勻。

4從距離盆口10厘米左右高的位置篩入低筋粉。

5用打蛋器Z字攪拌至沒有結塊。備用。

6打發蛋白霜,從冰箱中取出蛋白,用電動打蛋器高速打發,分3次加入細砂糖,蛋白變得泡沫細膩,蓬鬆柔軟。再改慢速打發。

7提起打蛋頭,蛋白霜拉起的尖角輕輕下彎,就說明打發好了。

8非常細膩光滑。

9與蛋黃糊混合,在蛋黃糊中盛入一刮刀蛋白霜,用打蛋器攪拌至看不到白色的痕跡。(略有些消泡也無妨)。

10將蛋黃糊全部倒進蛋白霜中,用橡皮刮刀輕快地從盆底向上翻拌。攪拌至幾乎看不到蛋白霜的痕跡,蛋糕糊比想像的有韌性,動作要快一些。 攪拌好的蛋糕糊有點像粘稠的卡仕達醬。

11麵糊完成後立刻倒入模具,用兩手拿住模具,拇指緊緊壓住中心圓筒部分,在桌上輕輕敲兩下,不要太大力,那樣反而會讓外面的空氣跑進去,所以要特別注意。拿橡皮刮刀將麵糊往模具側面粘黏,這樣可以讓麵糊烘烤時往上拉撐,膨脹效果更好。 完成的麵糊,非常光滑細膩,而且不是很薄那種,如果稀稀的就是消泡了。

12雙手捧住模具側面送進預熱180度烤箱烘烤30分鐘。 火力時間根據自己烤箱調節。 比如我是最底層,墊烤盤,烤盤翻面烤,烤箱溫度170,實際180烤的。(預熱 溫度要高20度左右,開門會降溫)

13出爐在台面摔一下震掉熱氣,倒扣在瓶子上(這一步忘記拍了),最好倒扣一晚再脫模。一般來說烤熟的話不會回縮, 14厘米口子太小,我是倒扣在這個裸管上的。

14關於怎麼脫模,可以參照光光的視頻,真的超級贊,新手也能學會。 光光的脫模視頻戳這裡 https://www.xiachufang.com/recipe/100489934/

15做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢,也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱,方便對號入座哦。下廚房激情吐司三群 532176519 微信:1192973676 微博:Leibaobao00

小技巧

1:因為戚風煙囪模是活底模,所以倒入麵糊震掉氣泡的時候不能太大力,同時震的時候要按住煙囪,這樣不容易跑入空氣,同時震的力量不易太大,容易凹底。 2:底火高也容易凹底。 3:蛋黃糊攪拌不到位,或者過度導致出筋了。 4:底部進入空氣,這個和第一點原理一樣。 以上,是各位廚友分享的經驗,我在這裡寫一下,希望其他廚友不要走彎路。


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