原料

乳鴿 老薑 南姜 蒜: ， 生抽 老抽 美極鮮味汁: ， 蚝油 胡椒粉 料酒 清水: ， 油 小蔥:

步驟

1鴿子整隻摳除內臟，里外洗凈瀝干，抹上細海鹽腌制一會兒備用；

2老薑、南姜適量、蒜粒切沫，與生抽、老抽、美極鮮味汁、蚝油（注意這幾味調料的量）、胡椒粉、料酒調勻成腌汁均勻塗抹在鴿子身上（里外都要抹到），淋上剩餘的腌汁，腌制至少兩小時；

3腌好的鴿子放進煲仔鍋，淋一點腌汁，兌少量清水，旺火催開後加蓋小火慢燜至鴿肉軟爛色澤黃亮；

4撈起鴿子擦去表面調料殘渣，入熱油鍋炸燙（油珠兇猛，小心防護），喜歡皮脆的多燙一會兒，反之少燙一會兒，控油撈起裝盤；

5煲仔鍋里剩餘的腌汁燒開，取其汁水加入蔥花調成蘸醬隨鴿子上桌。