手工涼皮

原料

麵粉: 400g, 水: 200g, 黃瓜: 一根, 花生醬: 適量, 蒜: 適量, 鹽: 一小勺, 橄欖油或香油: 適量

步驟

1麵粉加水和一勺鹽開始和面,揉光滑蓋保鮮膜醒一小時

2醒好後倒入沒過麵糰的水,開始洗麵糰,不停的揉洗,最後只剩下麵筋(中途散開正常)

3把麵筋放清水洗凈,加1-2克酵母揉勻發酵到有氣孔

4麵漿過篩,蓋好保鮮膜沉澱約4小時(期間不要動)

5水開後把發酵好的麵筋蒸15分鐘

6把麵漿沉澱出的清水輕輕舀出去,剩下的麵漿加入水和勻,烤盤刷油舀幾勺麵漿搖勻,水開後放入鍋內,大概2分鐘左右起大泡即可,拿出來放進涼水上冷卻

7每一層刷香油防粘(我用的橄欖油)

8清水加花生醬化開,蒜搗成蒜泥加點水,黃瓜擦成絲,麵筋切塊涼皮切條以上放在碗里,另起鍋熱油炸點紅辣椒油醮上,拌勻裝盤就可以開吃啦


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