甜酒釀(家釀)

原料

糯米: 500克, 甜酒麴: 4-6克, 涼白開: 適量

步驟

1把糯米浸泡直至米吸飽水(個人覺得不需要浸泡至能用手捏碎,那樣釀好後米就像碎渣米一樣)

2糯米浸泡好之後,上鍋蒸。 下面墊蒸布,把米平鋪上去。如果想要表面糯米不幹,可以在表層也鋪一塊蒸布。(記得先把蒸布打濕)

3糯米蒸好後,攤開晾涼。同時可以晾開水了。

4涼到差不多比手溫低一點的程度就可以拌入酒麴了,手洗乾淨沾涼白開把糯米飯和酒麴拌勻。(3/4的酒麴用來拌,剩餘用來撒到表面)

51、將攪拌均勻的含酒麴糯米飯裝入「無水,無油,乾淨」的容器內(手不幹凈或者三要素不符合就容易霉變) 2、壓實 3、在中間挖個孔(用於直觀看是否出釀)4、將剩餘酒麴均勻撒在表面。 5、最後將容器蓋子套上乾淨保鮮袋蓋上或者直接用保鮮膜包住容器。 6、放置於常溫下乾淨的地方(現在浙江夏天,只要不是空調下,一般一天甚至一個晚上就出釀了)

小技巧

想要吃酒的,出釀後多等兩天,釀就老了也意味著更像老酒了。


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