原料

番茄: 2個， 細手擀麵: 200g， 鹵牛肉: 5片， 乳黃瓜: 1個， 臘八蒜醋: 1勺， 廚邦醬油: 1勺， 黑胡椒碎: 適量， 蒜泥: 根據個人口味， 鹽: 1/2勺， 滷雞蛋（可選）: 1個， 油潑辣子（可選）: 根據個人口味

步驟

1番茄切碎，加鹽、臘八蒜醋、黑胡椒碎、醬油調味，腌漬一會兒。 PS：①我用了1個草莓番茄，一個普通番茄，都要經過一段時間熟化，容易出汁。②草莓番茄的口感比較甜，所以沒有額外放糖。如果兩個番茄都用普通番茄，可以再加1/2糖提鮮。③如果是自己滷牛肉有牛肉凍，也可以加一勺。④實在沒有蒜醋可以用香醋，但是真的沒有什麼醋能媲美臘八蒜醋做涼拌調味汁。

2取一口深鍋，放入2/3水，加一點鹽，煮沸後放入麵條，煮至9成熟盛出，過冷水。

3滷牛肉、黃瓜切絲，滷雞蛋對半切。 ps：番茄中含有豐富的硫化物，和牛肉超級搭配。滷牛肉的配方和很多廚友沒有太大區別，但是我會額外放入一個番茄調味。

4過好水的涼麵依次放上黃瓜絲、滷牛肉絲、番茄醬汁、滷雞蛋，根據個人口味淋上一勺油潑辣子即可（其實我的油潑辣子更像辣油潑芝麻）。

小技巧

除了細手擀麵，蕎麥麵和義大利天使細面也是我試過的麵條里比較適合做番茄涼麵的，做法上有一丟丟不太一樣的地方： 1、如果用蕎麥麵，臘八蒜醋可以換成蘋果醋，加糖，並且將黃瓜切小塊和番茄塊一起放入冰箱多腌漬十幾分鐘時間，做出來會比較像冷麵。 2、如果用義大利天使細面，臘八蒜醋可以換成白葡萄酒醋，調料汁里放一點洋蔥碎，滷牛肉換成蝦仁，除了黃瓜，也可以加青芒絲或青木瓜絲。 其實還可以放一點梅漬小番茄的汁，啊酸爽~