紅茶香油餅

簡介

紅茶,紅葉紅湯,是茶葉經過發酵以後製成。干葉色澤烏潤,滋味醇而甘濃,湯色紅亮鮮明,有工夫紅茶、茶碎茶和小種紅茶三種。著名的紅茶有「祁紅」、「寧紅「「滇紅」等。適合受不了綠茶類的腸胃寒弱者。

原料

自發粉500g,紅茶包3袋,鹽1湯匙(15g),白砂糖1湯匙(15g),黃油100g

步驟

將紅茶包放入250g的熱水中,靜置放溫,充分泡出茶色。 自發粉放在大盆內,調入鹽和白砂糖,緩緩倒入溫熱的紅茶汁,調拌和勻,放入20g黃油,用手掌充分揉捏(適當加些乾麵粉),使黃油完全融合在麵糰里,碗口蒙上保鮮膜,置放1小時,待其發酵。 先將適量乾麵粉鋪在案板上,把發好的麵糰放在麵粉上,反覆揉至光滑柔韌為止。然後,將麵糰搓成條,分成若干劑子,逐個擀成扁圓形,即成餅坯,備用。 將平底鍋放火上燒熱,在鍋里融化剩餘黃油,然後將餅坯放入,用中火將餅烙黃後再改用文火,翻身再烙。將餅坯兩面烙至微鼓,色呈焦黃,熟透,茶香、面香溢出即成。

小技巧

要想使烙出的麵餅有層次,可將餅胚擀開後,表面薄薄塗抹一層融化的黃油,捲成卷,盤成劑子再擀一遍(可重複兩遍,層次更多),出來的麵餅就能明顯看出一層層的酥皮結構。


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