原料

麵粉、酵母適量；雞蛋、白糖、食用鹼各適量、植物油1000克

步驟

1、麵粉內加水、適量酵母，攪拌均勻，充分發酵。 2、發酵面內加入乾麵粉、白糖、雞蛋、植物油，和成比蒸饅頭時稍硬的麵糰。 3、進行第二次發酵。 4、放適量鹼面，將發好的麵糰反覆揉，使鹼面均勻分布。 5、揉好的麵糰分成小劑子，分別揉光滑後，逐一擀成碗口大小的薄餅。 6、薄餅中間劃兩刀，好熟。 7、鍋內放1000克植物油，燒熱後放入麵餅，兩面翻轉炸熟，撈出晾涼，隨時食用。

小技巧

1、發麵和蒸饅頭時發麵方法一樣。 2、和面時也可以用融化的豬油代替植物油，加油和雞蛋的目的是為了讓餅更酥。 3、邊炸邊擀薄餅，否則油餅皮會特別厚，影響口感。 4、薄餅中間劃兩刀，是為了更好更快炸熟，也利於出鍋時控油。 5、不宜熱吃。晾涼後口感最佳。