一次發酵的麻辣木耳包菜包子——分享一個好吃的餡兒和一點揉面小技巧

原料

餡兒: , 包菜: 半個(約半斤), 木耳: 十幾朵(泡發後約150克), 郫縣豆瓣醬: 1湯匙(喝湯用的陶瓷小勺), 花椒油: 1小勺, 生抽: 1小勺, 鹽: 適量, 蒜頭: 4瓣, 皮兒: , 中筋麵粉: 200克, 液體(牛奶加水): 135克, 酵母粉: 2克, 糖: 15克, 鹽: 1克, 植物油: 10毫升, 泡打粉: 1克

步驟

1包菜切一兩厘米見方的小塊,撒一小勺鹽拌勻腌二十分鐘。

2包菜擠去腌出來的水,木耳切成一厘米見方的小塊兒,蒜切碎。

3熱鍋,倒少許油,爆香蒜頭碎後,下木耳和包菜炒軟,加郫縣豆瓣醬,生抽,適量鹽炒勻即可出鍋。(要嘗嘗咸不咸再加,豆瓣醬一般挺鹹的)

4炒好的餡兒拌入花椒油。

5麵粉加液體、酵母粉、糖、鹽、10毫升植物油,攪和成絮狀後,加入泡打粉,揉成光滑柔軟的麵糰。 此處插播一個揉面小技巧: 正常揉搓麵糰的手法我個人覺得是比較辛苦的,而且中筋粉筋度不高,比較難揉成光滑的團,而且我們這是一發包子,如果靜置醒面又會擔心發酵,所以可以採用摔打麵糰的方式,具體操作如下:抓起麵糰從二三十公分的高度用力摔打在面板上,然後抓起來扯長,摺疊,再摔,反反覆復扯長、摺疊、摔打個十幾二十次,基本麵糰就比較柔軟了,此時再隨便揉一下就光滑了。

6麵糰分成35克左右一個的劑子,擀皮兒包成包子,蓋上鍋蓋靜置醒發(夏天20—30分鐘,冬天40—50分鐘)。(包包子的手法就別問我了,我包的挺難看的哈哈哈,下廚房這麼多大神,隨便搜一下就有了)

7水開後上鍋,大火蒸十分鐘後關火,燜五分鐘出鍋~也可以冷水上鍋,上汽後蒸8分鐘關火,燜五分鐘。

小技巧

1、這個餡兒其實不辣,麻香口兒的,包菜脫水處理後甜脆甜脆的。 2、到底是水開了蒸還是冷水就上鍋蒸,其實我都試過,感覺差別不太大,自己喜歡就好……


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