原料

新鮮辣椒: 3斤， 小米辣: 1斤， 二荊條: 1斤， 牛肉: 2斤， 花椒: 少許， 桂皮: 少許， 茴香: 少許， 八角: 少許， 姜: 少許， 蒜: 少許， 白芝麻: 少許， 油: 600～1000ml， 鹽: 半袋， 老抽: 10ml

步驟

1辣椒洗凈，涼干水，打成細顆粒。

2牛肉打成末或剁成肉醬，入乾淨的鍋

3炒干水分，起鍋，待用。洗乾淨鍋，放入足夠沒過辣椒醬的油，燒辣後涼至不把香料炸糊的溫度，下除了白芝麻以外所有姜、蒜等香料，炸出香味後撈出（這個步驟沒拍照）

4將辣椒醬倒入過過香料的油，小火翻炒。

5炒到辣椒斷生之後，加入之前炒乾的牛肉末，一起翻炒。接下來就是熬啊熬的時間，20～30分鐘，目的在與儘量炒出辣椒中的水分。期間加入半袋鹽（大家一般買的鹽都是一樣重量的吧），和老抽（增色用）。熬的時候聞著香死了～

6起鍋前加入白芝麻，啊啊啊，不僅聞著香，看著都流口水啊。

小技巧

1、香料按自己的喜好隨意搭配，注意不要炸糊了啊。 2、吃不了太辣的朋友，用普通辣椒就好，我好辣，所以配了小米辣和二荊條。 3、油一定要沒過醬！可能我給的計量不準，但一定要沒過醬！這樣存放才不容易壞。一定要沒過醬！