原料

牛肉: 400g， 豆豉（永川）: 120g， 生薑: 100g， 大蒜: 100g， 花椒: 10g， 花椒粉: 1小勺， 黑胡椒: 少許， 五香粉（或十三香）: 2~3小勺， 高度白酒: 10~20ml， 白芝麻: 15~20g， 辣椒末（建議購買超市包裝，菜場夏天容易霉。選擇辣與微辣品種各買一些）: 100~150g， 鹽: 3小勺（約9~12g）， 生抽（廚邦）、老抽、耗油: 各半湯勺， 甜麵醬: 1湯勺， 雞精: 2小勺， 糖: 2小勺， 油（茶籽油或其他調和油）: 600g

步驟

1牛肉切丁1cm內，裝入碗里用料酒黑胡椒少許生薑末腌10~20分鐘，生薑、大蒜切末。豆豉剁小。花椒弄成碎

2鍋燒熱下300ml油，燒7成熱下花椒爆香。下牛肉大火燒5分鐘改中火燒約10鐘左右，放鹽一定看到牛肉收縮，有焦干感，下豆豉燒2分鐘，再下生薑翻動一圈下大蒜多燒一燒。放老抽、生抽、甜麵醬、糖、雞精、高度白酒！

3嘗一嘗味道鹹淡（咸加糖，淡加鹽。味道要偏重點，因為後面還要拌入的辣椒末），牛肉要有嚼著有點硬度。起鍋

4把辣椒末放入牢固深一點碗，另起鍋把鍋燒熱，下油300g（根據辣椒多少自行調整，一定多放油）燒至油冒煙關火稍等一會，把油倒入辣椒末里用筷子攪拌。不用洗鍋把白芝麻倒入炒香後合倒入辣椒一起。把做好的辣椒芝麻一起倒入牛肉醬里拌勻。

5放涼裝入玻璃瓶冰箱冷藏！

小技巧

可以放點花生米，花生米分開炒熟，放涼拌入牛肉醬。泡在醬里的花生特好吃！