黑麥全麥粉土司

原料

高筋麵包粉: 150克, 全麥粉: 100克, 黑麥粉: 50克, 黑芝麻: 一小把, 淡奶油: 100克, 水: 98克(後期又加了幾克), 鹽: 3克, 糖: 20克, 酵母: 4克, 黃油: 15克(因為增加了淡奶油所以減少黃油量), 奶粉: 10克

步驟

1首先放液體後麵粉,我的淡奶油從冰箱拿出後直接用的有些涼,所以我放的溫水中和一下溫度,然後奶粉和糖,混合絞拌25分鐘,我用的是麵包機和面功能。

2揉成光滑麵糰後加入鹽,黃油和黑芝麻,繼續25分鐘

3然後取出溫曖處發酵二倍大,我用的發酵箱28度一小時,發酵完畢取出麵糰排氣,分成三等份揉成圓團醒15分鐘,擀卷牛舌狀捲起後再擀一遍,放入模具中二發38度一時左右。

4預熱烤箱180一度,發酵九分滿蓋蓋子入烤箱,上下火170度45分鐘,烤好後出爐放晾架。

小技巧

1、水的增加請自行掌握,我也是後期感覺麵糰有些干又加了幾克水,總之麵包揉好後非常軟又不粘手能拉出膜但是容易破出圓洞。                                                                            2、這個麵粉量應該用黃油30克,因為添加淡奶油所以減少黃油用量。


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