原料

鳳梨餡: ， 菠蘿: 2個， 細砂糖: 90克， 麥芽糖: 90克， 黃油: 20克， 酥皮: ， 低筋麵粉: 160克， 杏仁粉: 24克， 奶粉: 24克， 黃油: 120克， 細砂糖: 40克， 鹽: 2克， 蛋黃: 40克

步驟

1菠蘿2個去皮

2去皮去芯後，菠蘿實際重1900克，用鹽水浸泡5分鐘

3菠蘿肉濾掉鹽水，切成小塊（不想用攪拌機，切小塊炒熟吃著有嚼勁）

4用紗布濾掉菠蘿汁，留出70克備用，剩餘的菠蘿原汁喝掉（放冰箱冷藏當水果汁喝）

5不粘鍋里放入70克菠蘿汁，細砂糖90克，麥芽糖90克，開中火熬糖漿，把麥芽糖熬均勻

6加入擠乾的菠蘿果肉翻炒（不粘鍋有點淺，換高壓鍋炒了?）

7水份收得差不多加入黃油翻炒

8炒干水份，菠蘿餡炒成團即可

9現在做酥皮。黃油120克軟化到可以用手指按出印，用打蛋器打散後加入細砂糖40克鹽2克打勻

10分多次加入蛋黃打到完全融合再加下一次

11奶粉24克，杏仁粉24克，低筋麵粉160克混合過篩，建議過篩2遍

12過篩好的粉類加入到打好的黃油中，切拌均勻

13拌成團即可，不要過度壓拌

14鳳梨餡每個16克，酥皮每個20克分好

15取一隻酥皮壓扁，放入一個鳳梨餡

16利用虎口慢慢收口

17團圓

18放入模具中，四個角填平。預熱烤箱180度10分鐘

19換個模具

20全部做好後，放入烤箱180度25分鐘，留意上色情況

21出爐了，翻面看看，如果顏色還不夠可以繼續加烤幾分鐘，

22顏色美美噠

23酥得掉渣

24成品

25包裝一下，也能做中秋的伴手禮哦

小技巧

做鳳梨酥，要把模具一起烤，烤熟再脫模，這樣的形狀是標準的，沒帶模具也可以，但是烤的過程中，鳳梨酥會向四周膨脹，帶著模具的是向上膨脹。