原料
蘿蔔:
步驟
1長方體蘿蔔塊
2兩面中間一刀至三分之一處。
3斜刀切二分之一處。一厘米斜條。
4反面切
5拉開
6擺盤
小技巧
直刀法斬。斬是將原料製成茸或末狀的一種刀法，一般適用於無骨的原料。通常是左右兩手同時執刀，間斷落刀，因此也稱為排斬。 排斬是提刀不能過高，兩刀間隔要適當，運用手腕力量，反覆排斬，此起彼落，有節奏交替落刀，同時將原料翻動，使其剁得均勻細緻。此外，根據需要也有先用刀背將原料排斬成泥狀後，再用刀刃斬的，這樣可使茸末更細。
蘿蔔:
1長方體蘿蔔塊
2兩面中間一刀至三分之一處。
3斜刀切二分之一處。一厘米斜條。
4反面切
5拉開
6擺盤
直刀法斬。斬是將原料製成茸或末狀的一種刀法，一般適用於無骨的原料。通常是左右兩手同時執刀，間斷落刀，因此也稱為排斬。 排斬是提刀不能過高，兩刀間隔要適當，運用手腕力量，反覆排斬，此起彼落，有節奏交替落刀，同時將原料翻動，使其剁得均勻細緻。此外，根據需要也有先用刀背將原料排斬成泥狀後，再用刀刃斬的，這樣可使茸末更細。
