鱸魚: 一條， 剁椒: 一小碗， 泡椒: 一小碗， 薄荷葉: 十片， 糖: 一勺， 鹽: 一勺， 蚝油: 三勺， 澱粉: 兩勺， 料酒: 兩勺， 姜: 一塊
1鱸魚洗凈，刮鱗，用料酒稍腌一下，擦乾魚身，姜切片備用。
2鍋里燒熱油，拎著魚頭，用勺子把熱油澆在魚身上，一遍一遍的澆，直到魚表皮熟掉。
3另起一鍋，留三勺油，放入剁椒、泡椒、薑片。小火炒出紅油，加一碗水。加入蚝油，糖，鹽。
4放入鱸魚，開大火煮開，放入薄荷葉，魚一面煮三分鐘，翻面再煮三分鐘。
5盛出鱸魚，裝盤。澱粉加水，倒入鍋里的湯汁，勾芡。
6湯汁勾芡後澆在魚身上。
泡椒主要是出那個微酸的味道，不剪開的話並不辣，所以可以多放一些。