原料

主料: ， 豬肉裡脊: 100克， 雞蛋: 2個， 白菜心: 130克， 青蒜苗: 70克， 水發木耳: 40克， 調料: ， 花生油: 35克， 花椒: 8粒， 蔥絲: 10克， 薑絲: 8克， 甜麵醬: 15克， 醬油: 15克， 白糖: 微量， 米醋: 微量， 腌肉用料: ， 料酒: 10克， 鹽: 微量， 澱粉: 3克， 油: 幾滴

步驟

1將肉、白菜、蒜苗、雞蛋洗凈，木耳洗凈焯水

2雞蛋打散，肉、白菜、木耳及蔥姜切絲，蒜苗切段，肉絲加料酒、鹽抓勻，加澱粉抓勻，加一點油抓勻，腌製片刻

3鍋燒熱倒油，油六成熱加蛋液，邊倒邊順時針攪拌，炒成絮狀盛出

4鍋刷乾淨燒熱加油，油熱加花椒炒出香味撈出，加蔥薑絲略炒，加肉絲炒至變色，加甜醬、醬油、醋、糖煸炒

5加白菜絲炒至略出水，有點干可加少許開水。加蒜苗、木耳略炒，加雞蛋翻炒幾下即可。

小技巧

攪拌雞蛋時，稍微加一點清水，可使炒出的雞蛋更鮮嫩鬆軟