原料

麵皮用料: ， 普通麵粉: 200克， 清水: 約95克， 鹽: 1克， 玉米澱粉: 適量（用作手粉）， 餡用料: ， 鮮蝦仁: 120克， 豬肉餡: 110克， 生抽: 25克， 蚝油: 10克， 蔥姜細末: 各10克， 黑胡椒粉: 少許， 鹽: 2克， 雞蛋清: 1個， 香油: 15克， 菠菜蘑菇雞湯用料: ， 雞腿骨: 6根， 薑片: 3片， 菠菜: 200克， 蟹味菇: 100克， 鹽: 適量， 胡椒粉: 少許

步驟

1雞腿骨洗凈放入湯鍋內，加姜和足夠的水，燒開撇去血沫，小火熬30分鐘

2麵粉中加鹽，試著加水揉成麵糰，蓋好醒20分鐘

3蝦剝皮去背部蝦線後剁成粗粒，與肉餡混合，加生抽、蚝油、蔥姜細末、胡椒粉、鹽攪勻，加蛋清、香油攪至上勁

4麵糰分兩份，分別擀成薄麵皮。切成寬度一樣的長條摞起來，再切成長方形

5餡放在麵皮下端，捲起再捲起，將左右兩個角疊加在一起捏緊

6熬好的雞湯過濾，加洗凈的蘑菇、胡椒粉、鹽調味煮5分鐘，加入洗凈切段的菠菜關火，盛入碗中涼著，餛飩煮好撈人碗中即可。

小技巧

1.麵粉中加一點鹽，可使餛飩皮更有韌勁。2.擀皮時撒一點玉米澱粉，可使麵皮之間不粘連，但不能太多，否則不好捏口。3.平時做菜剩的雞腿骨可冷凍保存，積攢多了可做雞湯。