牛肉: 一小塊， 蒜: 六瓣， 姜: 一小塊， 生抽: 適量， 香菜: 多多益善， 野山椒: 一小把， 朝天椒: 幾隻， 油: 適量
1準備好配料，姜蒜切片，野山椒朝天椒切丁，家裡朝天椒用完了，我用自己做的辣椒醬代替了。
2牛肉切成絲，放生抽和少量白砂糖腌制半小時，然後放油進去腌，油可以適量多一點，這樣牛肉炒出來比較嫩，一定要先放生抽腌後再放油，否則牛肉吸了油後就不太好入味了。
3香菜洗凈切小段，香菜控可以放多一點香菜，我大概放了這個分量的兩倍，我太愛香菜了。
4準備好材料後，把鍋燒熱，大火下油，放入姜蒜野山椒，爆香。
5轉到中火，下牛肉，把牛肉滑散。
6看到牛肉基本都變色後，轉大火，放入香菜，放適量的鹽，炒勻。
7放入朝天椒，炒勻出鍋。
我不太喜歡牛肉被嫩肉粉蘇打粉或者很多辦法腌制後咬下去很軟的口感，像吃豆腐一樣，沒了牛肉本身的肉質感，所以我用油腌制能保留牛肉的肉感，又不會過分的柴。 如果你喜歡松泡的口感，可以放點蘇打粉腌制。 用油腌制牛肉的時間可以儘量長一點，這樣炒出來的牛肉不容易柴。炒的時候動作要快，否則香菜很容易出很多水。