原料

肥牛250: 克， 金針菇: 1把， 蒜: 6瓣， 姜: 3片， 蔥: 半根， 鹽: 少許， 料酒: 兩鏟子， 蔬之鮮: 一小勺， 黃燈籠辣椒醬: 40克， 澱粉: 少許， 白醋: 兩鏟子， 白糖: 5克

步驟

1金針菇焯水，焯熟以後立刻過涼水，過兩三遍，這是保持金針菇脆韌，不能省略，拿個大碗，直接將金針菇墊底擺盤！

2焯金針菇剩下的水繼續焯肥牛，肥牛也必須焯水，不然味道腥膻，大大影響此菜成功率！

3都焯過水以後，起鍋，熱鍋涼油，放入蔥末，蒜末和薑片，倒入兩鏟子料酒，料酒多倒一些，去除肥牛的腥膻氣，倒多了也不怕，總之都會揮發掉，蔥姜蒜炒香以後，料酒也揮發掉一些了，重頭戲就來了，放入40克左右的海南黃燈籠辣椒醬，家裡實在沒有也可以放泡椒，但是我還是建議在某寶上買個黃辣椒醬吧，這是決定這個菜最關鍵的調料！！

4辣椒醬炒出香味後加入開水，開水沸騰後加入肥牛，再依次加入蔬之鮮和鹽，加鹽一定要少加，最好自己嘗嘗，因為辣椒醬就有鹹味，一定加少許糖，提鮮用，根本吃不出甜味的

5最後自己根據自己湯量的多少，決定蒸發多久，最後放入白醋，陳醋不行，有味道，白醋我一般是兩鏟子，倒多了也沒事，一樣可以揮發，最後澱粉勾芡，倒入之前擺好金針菇的碗里，撒上蔥花，一份酸湯肥牛就完成了，酸酸辣辣，盡情享用吧！

小技巧

1.黃燈籠辣椒醬很重要，不能省 2，糖是提鮮的，不能省 3.我覺得肥牛去膻的步驟都很重要，不能省，我是不吃牛羊肉的人，但是經過這番處理之後沒有任何異味，這點很重要！