原料
普通麵粉: ， 鹽: ， 水: 克， 蔥: ， 花生油: ， 豬油: 克， 白鬍椒粉: ， 椒鹽: ， 雞精:
步驟
1準備材料，面要活的軟一些，面里加鹽，慢慢加水（涼水就可以），做到三光（手光，面光，盆光），醒面過程中就去熬蔥油，選取蔥白，切斷，鍋中放花生油，放入蔥白，小火慢熬，直到蔥變得有些干糊，用筷子蘸油可以聞到明顯香味（蔥油可以多弄一些，煮麵條就不用煀鍋了），倒入碗中晾涼，等待過程中切好蔥花，準備工作做好後，面也醒好了
2面劑子揪好不要揉，直接擀，擀成長方形，儘量薄一些
3撒好鹽（可以多一點），雞精，椒鹽，白鬍椒粉，抹勻，再用擀麵杖擀一下，然後抹剛才熬好的蔥油
4然後外放豬油（1/2小鋼勺）抹勻，主要起到使餅做好後內心柔軟╭(￣▽￣)╯，內心柔軟的蔥油餅～還能起到增香的作用
5撒蔥花～左邊留一條不撒
6如圖這樣切，一刀切寬度的1/3，刀刀之間平均一些
7跟我一起疊～
8疊٩( 'ω' )و
9向左翻
10重複7.8
11以此類推，直到疊到預留的左面沒有撒蔥花的那條，一樣的疊法，之所以留一條不撒蔥花，是因為蔥花會劃破麵皮，烙餅的時候糊糊(｡･ω･｡)ﾉ♡用包餃子的手法收邊，這樣擀的時候和烙的時候裡面蔥油就不會流出來
12醒10分鐘左右，擀成餅，這張圖就可以看出來最後一條不撒蔥花的好處啦?
13擀餅的時候就把鍋里放油燒上，放入的時候會有呲啦的響聲，餅周有小油泡，如果沒有，就等一等再放，不然一會火候不好掌握
14放入餅後，轉小火，蓋上鍋蓋大概一分鐘，揭蓋，如果病變成了這個顏色，就可以進行下一步了
15沿著鍋邊放一點水，然後迅速把蓋子蓋上（如果是廚房新手，聽到聲音可能會害怕，別擔心，梁靜茹給你勇氣٩( 'ω' )و ），會產生大量水蒸氣，小心不要噓著手，這一步的目的就是利用蒸汽使餅的內部迅速成熟，減少烹飪的時間，與煎餃是一個道理
16從鍋蓋可以看到餅皮在膨脹，等到水耗乾了，就可以揭蓋了，這時餅的上層已經差不多熟了，在刷一層蔥油(｡･ω･｡)ﾉ♡關鍵呦
17翻個面，沿四周再放入一些花生油，轉轉鍋使餅均勻沾上油，蓋蓋子繼續烙，2分鐘左右看一次，如果和這一面差不多，就可以揭開蓋子，再熥1分鐘，散掉水汽
18外焦里軟的蔥油餅做好了～還有一個關鍵點，如何保持香脆呢，在盤子上墊上烤架，使餅下方的熱氣散出去，沒有烤架，用兩根筷子也可以，只要把底下架空就行，上面晾的溫之後，翻個面晾，這樣水汽就不會把餅弄軟，雙面焦脆
19最後一步，開動吧！趁熱吃最棒！
小技巧
1.放涼後用保鮮袋裝好放冰箱中，拿出來熱的時候，先用微波爐熱半分鐘，外放入鍋里把外皮熥焦，（可以打個雞蛋粘上）這樣也縮短了烹飪時間，很適合忙碌的上班族 2.沒有豬油，可以不放，但是一定要有花生油?
